เชฟคนดังที่ผันตัวจาก MEP มีเป้าหมายเพื่อกระตุ้นนโยบายด้านอาหารของสหภาพยุโรป

อดีตเชฟผู้มีชื่อเสียง Sarah Wiener การเข้าสู่การเมืองยุโรปเมื่อปีที่แล้วไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงเวลาที่เหมาะสมกว่านี้หญิงวัย 57 ปี ซึ่งมักถูกขนานนามว่า”เจมี โอลิเวอร์” แห่งเยอรมนีสร้างอาณาจักรด้านอาหารของเธอโดยใช้หลักการที่ยั่งยืน และขณะนี้มีที่นั่งแถวหน้าในรัฐสภายุโรป ขณะที่สหภาพยุโรปพยายามสร้างห่วงโซ่อาหารของทวีปนี้ใหม่ตามแนวทางเดิม แนวคิด

“ฉันเข้าสู่การเมืองเพราะความรักในอาหารที่ดี”

 Wiener ให้สัมภาษณ์กับ POLITICO

Wiener เกิดในออสเตรีย พัฒนาอาชีพด้านการทำอาหารของเธอในเยอรมนี โดยเธอเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟในเครือ เธอยังเป็นเจ้าภาพรายการทำอาหารของเธอเองบนเครือข่ายโทรทัศน์ Arte และ ORF รวมถึงวิทยุ Deutschlandfunk Kultur และได้เผยแพร่ตำราอาหารมากมาย

แต่เมื่อปีที่แล้วเธอได้แลกกับวิถีชีวิตแบบ A-list ของเธอในกรุงเบอร์ลินเพื่อชิงตำแหน่งในรัฐสภายุโรป ซึ่งในฐานะสมาชิกของ Greens ตอนนี้เธอเป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมการการเกษตรที่มีอำนาจ และในนามของกลุ่ม จะช่วยกำหนดรูปแบบการอภิปราย ใน ยุทธศาสตร์ Farm to Forkของคณะกรรมาธิการยุโรปสำหรับการปฏิรูประบบเกษตรอาหาร

ประเด็นหลักของการวิจารณ์ของ Wiener คือชาวยุโรปไม่มีทางเลือกในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

Wiener กล่าวว่าเธอตัดสินใจทำการเปลี่ยนแปลงเพราะเธอรู้สึกว่าระบบอาหารของยุโรปพังทลายและผู้บริโภคไม่มีทางเลือกที่แท้จริงสำหรับสิ่งที่พวกเขาใส่จาน  

“ฉันพูดไม่ได้ว่า ‘นี่มันห่วยแตก’ แต่ฉันก็ต้องถามตัวเองด้วยว่าฉันจะทำอะไรให้ดีขึ้นได้บ้าง ไม่ใช่แค่วิจารณ์” เธอกล่าว 

ประเด็นหลักของการวิจารณ์ของ Wiener คือชาวยุโรป

ไม่มีทางเลือกในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากห่วงโซ่อาหาร — เริ่มจากการผลิตทางการเกษตรเชิงอุตสาหกรรม ไปจนถึงการผลิตอาหาร ไปจนถึงการค้าปลีกและการโฆษณา — ไม่ยั่งยืนและไม่มุ่งเน้นไปที่สุขภาพและสภาพอากาศ โซลูชั่นที่เป็นมิตร 

“ระบบการเกษตรของเราไปในที่ที่ถูกที่สุด ถูกที่สุด ถูกที่สุด ไม่ดีที่สุด ไม่ปลอดภัยที่สุด ไม่มีใครคิดถึงแง่มุมทางสังคม” เธอกล่าว 

กลยุทธ์ Farm to Fork ซึ่งเปิดตัวในเดือนพฤษภาคม มีเป้าหมายเพื่อทำให้ระบบอาหารของยุโรปมีความยั่งยืนมากขึ้นผ่านเป้าหมาย เช่น การลดการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและความเสี่ยงลงครึ่งหนึ่ง และเพิ่มการทำเกษตรอินทรีย์ Wiener กล่าวว่ากลยุทธ์ดังกล่าวเป็นการวิเคราะห์ปัญหาที่ดีและเป็นขั้นตอนในทิศทางที่ถูกต้อง แต่เสริมว่าการนำไปใช้อาจเป็น “การต่อสู้ที่ยากลำบาก”

“นี่เป็นเพียงกระดาษ เป็นความตั้งใจ … แต่ไม่ได้หมายความว่าเรามีการเปลี่ยนแปลงทางกฎหมาย และเรารอคอยจริงๆ ว่าเราจะทำให้การเกษตรในยุโรปและระบบอาหาร … มีความยั่งยืนมากขึ้นได้อย่างไร” เธอกล่าว . 

Wiener เสริมว่าเธอคาดว่าจะได้รับการต่อต้านอย่างมากจากกลุ่มล็อบบี้เพื่อการเกษตรและรัฐบาลสหภาพยุโรป เธอยังแย้งว่าการเชื่อมโยงวัตถุประสงค์ของกลยุทธ์เข้ากับนโยบายเกษตรร่วมของกลุ่มนั้นเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งสามารถจูงใจให้เกิดการปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นด้วยเงินทุนเพิ่มเติมสำหรับการทำฟาร์ม  

บทเรียนโรคระบาด

ประเด็นสำคัญของการถกเถียงในปัจจุบันเกี่ยวกับการทำให้ระบบเกษตรอาหารเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคือวิธีการทำให้แน่ใจว่าเกษตรกรมีเงินทุนเพียงพอในการบรรลุเป้าหมายด้านความยั่งยืนในช่วงเวลาที่วิกฤตไวรัสโคโรนาบีบคั้นผลกำไรของพวกเขา

อาณาจักรอาหารของ Wiener เองก็ไม่ได้รับการ  ยกเว้นจากผลกระทบร้ายแรงของการแพร่ระบาด โดยบาร์และร้านอาหารถูกบังคับให้ปิดตัวลงหรือดำเนินการบางส่วนในนามของสาธารณสุข เมื่อเร็วๆ นี้เธอต้องยื่นฟ้องล้มละลายสำหรับร้านอาหารและธุรกิจจัดเลี้ยงของเธอ .

เธอกล่าวว่าประสบการณ์ของเธอเองกับโรคระบาดได้แสดงให้เธอเห็นว่าห่วงโซ่อุปทานที่สั้นได้ผลตอบแทน ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งที่Janusz Wojciechowski กรรมาธิการด้านการเกษตรแห่งยุโรปเสนอ MEP มีฟาร์มออร์แกนิก เบเกอรี่เตาอบไม้ และโรงฆ่าสัตว์เป็นของตัวเอง ซึ่งเธอใช้เพื่อทำให้ร้านอาหารของเธอเกือบจะเลี้ยงตัวเองได้อย่างเต็มที่ และเธอคิดว่านั่นคือต้นแบบของระบบอาหารยุโรปที่ควรดำเนินการ 

Sarah Wiener ทำอาหารกับ Ursula von der Leyen ในปี 2008 | เกโร เบรโลเออร์/EPA

“ฉันเลี้ยงวัวด้วยหญ้าของฉันเอง ฉันมีโรงเชือด

ของตัวเองพร้อมขนส่งนม ไส้กรอกของเราไม่มีสารเคมีทดแทน ดังนั้นเราจึงเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ในการผลิตเนื้อและไส้กรอก” เธอกล่าว “โรงฆ่าสัตว์ขนาดใหญ่อื่นๆ และ [โรงผลิตเนื้อสัตว์] มีปัญหามากมายเพราะไม่มีการขนส่ง พรมแดนถูกปิด คุณไม่สามารถรับสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นได้ โคโรนาแสดงให้เห็นว่า [ห่วงโซ่อาหาร] จะต้องเป็นภูมิภาคและต้องมีความหลากหลาย”

อีกสิ่งหนึ่งที่เธอโต้แย้งว่าการระบาดใหญ่ได้แสดงให้เห็นแล้วก็คือชาวยุโรปกำลังโหยหาอาหารเพื่อสุขภาพ 

“ในช่วงวิกฤตโคโรนา … ผู้คนทั่วยุโรปเริ่มต้องการอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น และผู้คนจำนวนมากก็เริ่มทำอาหารและเตรียมอาหาร ร้านขายอาหารในภูมิภาคและเครือข่ายจัดส่งออร์แกนิก — สิ่งนี้กำลังระเบิด” เธอกล่าว “มีความปรารถนาที่จะควบคุมสิ่งที่คุณกินและมีอำนาจอธิปไตยในสิ่งที่คุณจะได้รับและใครเป็นคนทำและวิธีที่พวกเขาทำ”

แต่ในขณะเดียวกัน เธอกล่าวว่าผู้บริโภคมักจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยลง เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากโฆษณา 

“คุณต้องทำอาหารอย่างที่คุณพูดว่า ‘โอ้พระเจ้า มันอร่อยมาก ทำไมฉันถึงกินอึนั้นมาก่อน’” — Sarah Wiener

“คุณไม่กินแมคโดนัลด์เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพ … ตรงกันข้าม ถ้าคุณเลือกแมคโดนัลด์หรืออาหารขยะอื่นๆ จริงๆ แล้ว คุณจะรู้สึกแย่มากในอีกครึ่งชั่วโมงต่อมา เป็นเพราะมีโฆษณามากมาย การล้างสมอง โฆษณาชวนเชื่อในที่สาธารณะที่บอกว่าคุณต้องการสิ่งนั้นและมันจะทำให้คุณมีความสุข” เธอกล่าวเสริม 

Wiener เชื่อว่าหากผู้คนทราบเรื่องราวทั้งหมดเบื้องหลังอาหารของพวกเขา — วิธีผลิตและสิ่งที่ใช้ทดแทนสารเคมี — พวกเขาจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์มากมาย 

เธอยังยืนกรานว่าผู้คนควรหยุดรักษานิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ – ไม่กินเนื้อสัตว์มากเกินไป กินสัตว์ทั้งตัว และบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลมากขึ้น – ในรูปแบบของการลงโทษหรือการเสียสละในนามของการปรับปรุงสิ่งแวดล้อม  

“แน่นอนว่าเราไม่ควรกินแบบนั้น 100 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีใครทำอย่างนั้น ฉันหมายความว่าอย่างน้อยฉันก็ไม่ทำ … เพราะฉันไม่อยากกินกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว” เธอกล่าว “คุณต้องทำอาหารอย่างที่คุณพูดว่า ‘โอ้พระเจ้า มันอร่อยมาก ทำไมฉันถึงกินอึนั้นมาก่อน’”

credit : เคล็ดลับต่างๆ | เว็บรวมวิธีต่างๆ How to | จัดอันดับซีรีย์ | รีวิวครีม